甜麻花如何掛糖?
甜麻花掛糖需要先將白糖水加熱融化,放在鍋中添水熬糖;使用筷子攪拌,能感覺到糖液粘稠後,把準備好的麻花放在融化的白糖水裏,使白糖包裹均勻;篩入澱粉,化糖的時候温度要低。等到糖漿冷卻凝固,冷卻後裝入密封盒。
麻花掛糖霜的步驟:
1、將麪粉,糯米粉,酵母,鹽,食用油,温水一起加入揉成光滑麪糰。靜置一個小時左右在揉一會繼續靜置一兩個小時。
2、拿出麪糰揉一會進行排氣,切成細細麪糰。
3、鍋裏倒入足量的玉米油,中小火燒熱以後,放入麻花生胚。炸到麻花變成金黃色,就可以撈出來晾涼。
4、將250克水和500克糖入鍋小火慢慢熬,等到白糖化開,糖水慢慢熬成濃稠的糖漿,等到糖漿泡泡變成密度較小,筷子沾一下,可以稍微拔出絲來,就可以倒入麻花了。把鍋端離爐口,不停地用炒勺翻炒。
5、等到糖漿冷卻,凝固。這個過程當中一定要不斷地翻炒,冷卻後裝入密封盒。
製作麻花注意事項:
1、搓麻花的時候,如果天氣比較乾燥,剩餘麪糰可以用濕布蓋着。
2、炸麻花過程一定要控制好油温,中小火慢慢炸。温度太高。容易導致麻花外部焦內部濕軟。炸好的麻花後冷卻後非常酥脆。
3、最後一步可以加洗芝麻,香葱之類掛糖霜。按照自己的喜好添加。
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