花甲怎麼炒的好吃做法
花甲這麼美味誰不喜歡吃呢。花甲又稱蛤蜊是海鮮市場上比較常見的貝類,其肉質鮮美無比被稱為天下第一,民間還有吃了蛤蜊肉,百味都失靈之説。花甲富含蛋白質、微量元素、高鐵高鈣、少脂肪。秋冬季節正是花甲最肥美的時候,並且價格相對較低,這時候吃正合適呢。這次小編就給大家介紹花甲兩種簡單做法。
一、花甲雞
食材:雞塊、花蛤、葱姜、八角、桂皮、香葉、辣椒、彩椒、料酒、醬油、糖、鹽。
製做:1、為了讓這道菜更醇香一些,可以加點泡發的香菇,泡香菇的水別倒掉,正好可以燉雞的時候用。將洗淨的雞塊下鍋炒至變色,然後加入配料。
2、繼續翻炒出香後,倒入香菇及泡香菇的水。加料酒,醬油,白糖,炒勻,中小火燉煮20分鐘倒入花蛤,等花蛤張口後撒鹽調味,再燉煮5分鐘。這裏的花蛤就是為了調味提鮮,而且雖然久燉,但依舊不影響它的鮮美。
3、最後倒入彩椒,大火翻炒收汁至粘稠就做好了。雞肉包含着花蛤的鮮味,花蛤也浸潤了雞肉的香,口感層次豐富,絕對是下飯又下酒的美味。
二、清蒸花甲
食材:花甲、葱、姜、料酒、澱粉、鹽。
製做:1、將蛤蜊倒入鹽水中浸泡4小時。葱、姜、料酒倒入開水中,再倒入蛤蜊煮至開口。
2、在煮好的蛤蜊上撒適量葱花,餘下的葱花倒入熱好油的鍋中煸香,倒入少量鹽調味,再倒入水澱粉攪拌均勻。
3、最後將葱油汁淋到蛤蜊上即可食用。新鮮蛤蜊都是閉口的,挑選蛤蜊時要稍加用心。蛤蜊買回來用鹽水浸泡2小時,待其吐淨泥沙。新鮮蛤蜊不需要煮太久,開口了海鮮就可以吃了。
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