教你怎麼正確煮雞蛋
煮雞蛋也大有玄機,想要煮出好吃又健康的水煮雞蛋,可不是容易的事情。時間短了不熟,吃了不衞生,時間長了,口感不好又不健康。那麼究竟應該怎麼正確地煮雞蛋呢?
操作方法
(01)煮雞蛋是雞蛋的最佳吃法雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。
(02)每天食用雞蛋的最佳數量老年人每天吃1~2個比較好,青年和從事腦力勞動或輕體力勞動的中年人,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋。少年和兒童由於長身體,代謝快,每天也可吃2~3個。
(03)吃雞蛋的最佳時間吃雞蛋最好放在早上或中午吃,可以為一天的工作提供充足營養,也可以避免晚上攝入過多膽固醇。
(04)煮雞蛋的最佳狀態吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於剛剛凝固或半凝固狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。
(05)煮雞蛋的訣竅之一——時間要求雞蛋冷水下鍋,慢慢升温,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。不僅完全消滅了有害致病菌,又能比較完整地保存所含的營養。
(06)煮雞蛋的訣竅之二——水量要求煮雞蛋時,所加入的水必須沒過雞蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。
(07)煮雞蛋的訣竅之三——煮蛋前冷水浸泡煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒,這樣能降低蛋內氣壓,然後中火燒煮,這樣可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
(08)煮雞蛋的訣竅之四——不能沸水煮蛋不要將雞蛋放入沸水中煮,首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的温度,如果用沸水煮,蛋白就會口感很老。
(09)煮雞蛋的訣竅之五——煮熟的雞蛋要立即冷水沖涼雞蛋煮熟後,從鍋中拿出後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的温度會讓雞蛋繼續加熱而變老。
(10)雞蛋不能在沸水中煮超過10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,會較難消化。
(11)雞蛋不能在沸水中煮超過10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,從而造成營養流失。
(12)煮不熟的雞蛋危害更大——雞蛋在形成過程中,可能有細菌,未煮熟的雞蛋沒能殺死細菌,吃了易引起腹瀉。因此,雞蛋必須高温煮熟後再吃。
(13)煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中含有抗酶蛋白這樣的有害物質,會影響蛋白質的消化吸收。
(14)煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中還帶有有抗生物素蛋白這種有害物質,會與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。只有雞蛋煮熟,這些物質才會被破壞。
(15)三種雞蛋絕對不能吃臭雞蛋、裂紋蛋和粘殼蛋這三種雞蛋絕對不能吃,因為細菌已經侵入,很容易造成食物中毒。
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