乾紅和乾白葡萄酒有什麼區別?
“乾紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,採用皮、汁混合發酵而成,酒色呈暗紅或紅色。而“乾白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵製成,色澤淡黃,酒液澄清。
區分“乾紅”與“乾白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時温度上等方面區分。
釀造工藝上:
“乾紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成;
“乾白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成。
顏色上:
由於“乾紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使“乾紅”以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;
“乾白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
營養價值上:
“乾紅”所藴含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“乾白”。
從賞味期上,由於“乾白”只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低;
而“乾紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,“乾紅”比“乾白”的酒性更穩定,賞味期也更長。
飲食温度上:
“乾紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒,就可取得最好的結果;
“乾白”則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嚐為最佳,此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。
總體來講,“乾紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。
而“乾白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在於果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高於紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。
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