包餃子餛飩,為啥餃子皮是圓的,餛鈍皮卻是方的?看完總算明白了
簡要回答
眾所周知,餛飩皮一般都是正方形的,少部分地區則是用梯形的,正方形的則大約為6釐米等方,或者是頂邊和底邊長分別為5、7釐米的等腰梯形。然而水餃的皮是圓形的,直徑大約是7釐米。兩者的厚薄也不一樣,餃子皮更加厚一些,因為餃子的餡料比較多,因而需要煮的時間比較長。時間一長就容易露餡,但是餛飩的皮就比較薄了,因為餡料少,所以很快就可以出鍋了。兩者的區別主要是以下3個方面。
1、麪皮的製作方式不一樣
一般來説,每一張餛飩皮的厚度都是一樣的,因而都是先把水加入麪粉中攪拌均勻,接着通過機子壓制成一整條帶狀的。
再經過機子切割成方形即可,正方形的容易分割並且邊角料少不浪費,步驟非常簡單,比起製作餃子皮要簡單得多了。
但是餃子皮因餡料的原因則會做成中間厚兩邊薄的圓形,這種麪皮沒辦法使用機器來擀皮,因而都是手工製作的。
會經過揉麪、醒發、再揉麪、再擀麪等等,工序十分繁雜,耗費的時間和精力也是非常大的。
假設要擀成圓形以外的形狀是非常不好操作的,因此最終選用了圓形這種美觀又方便的形狀。
2、包餡料的方式不一樣
千百年來,人們不斷地在生活中探索包餡料的方式,現如今我們看到的各種形狀都是人們不斷實踐得到經驗、再改進在實踐的循環往復過程中最終留下來的最優的方法。
包餛飩的時候是隻需要一點的餡料就可以了,其特點就是餡少皮大,大部分地方只需要一根筷子就可以快速包好一個。
也有的地方是不需要任何輔助工具就可以包出魚尾、金元寶等等各種形狀;而餃子則是更加有多種多樣的餡料,包出來個個都是飽滿圓潤的。
我們可以換一種角度來思考一下,假如用正方形以及其他不規則的形狀來包餃子,那麼造型會好看嗎?
那肯定是不會好看的,也不容易包,反之餛飩也是一樣的,這些都是人民大眾在日常生活中得到的經驗,並且逐漸成為人們約定俗成的規則。
3、吃法不一樣
餃子一般都是使用清水煮的,煮的時間比較久,還要注意方法,否則煮出來個個都破皮了就不好吃了。
煮熟後撈出蘸醋或者醬油即可食用,當然也可以清蒸或者油煎,一般比較注重蘸料不在意湯水。
然而餛飩只會用水煮,時間比較短一般4到5分鐘就可以出鍋了,其中最關鍵的就是湯了,湯的好壞直接決定了一碗餛飩的質量,常見的有紫菜、蝦米和骨頭湯這些。
最後邊吃餛飩邊喝湯,湯水鮮,皮薄又滑,碗裏撒上一點葱花或者香菜,滋溜兒一口就嚥下去了。
兩者不管是麪皮還是餡料以及烹飪的方式都大相徑庭,大家的喜好也不大一樣,有的人喜歡餃子的個大餡料多。
也有人喜歡餛飩的皮薄湯鮮,我是兩者都喜歡吃的,各有各的好,偶爾還能換換口味,不知道大家是喜歡吃哪一種呢?
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