楊梅酒怎麼泡?製作方法是什麼?
首先將摘好的楊梅用鹽水浸泡清洗,每顆楊梅去除楊梅蒂,要弄乾淨一點。鹽水泡好後,倒入礦泉水反覆沖洗乾淨,一定要弄乾楊梅表面的水分。放入密封罐中,先鋪一層楊梅,再鋪一層冰糖,一定要鋪滿為止。倒入白酒,白酒一定要蓋過楊梅。用保鮮膜蓋上封住,放置陰涼處即可。
最好挑選個子中等,形體硬朗、新鮮度較高的楊梅。不能清洗、浸水。普通白酒,濃度50%左右,度數高一點相對泡出的酒口感及外觀更好。一定要選用玻璃或陶瓷器皿,最好不用塑料的器皿,其容積最好能一次裝1斤~2斤楊梅。浸泡前一定要保持器皿的乾淨和乾燥。
挑選新鮮完整的楊梅,稍清洗後,用鹽水浸泡楊梅20分鐘,以便更徹底的殺菌去塵。用純淨水將鹽水泡過的楊梅將清洗乾淨,攤開,放陰涼處晾至無水(有水酒釀不成)。找一個大口的玻璃瓶清洗乾淨並徹底晾乾,然後一層楊梅,一層冰糖的碼放入瓶中,最後倒入白酒,讓酒浸過楊梅。
蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室温下三個月即可。三個月打開後,將楊梅與酒分離,這樣便於保存。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿等多種功能,有“果中瑪瑙”之譽。《本草綱目》上説,“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。” 用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節,食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。
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