為什麼罐頭食品不會壞呢?
食物腐爛主要是因為細菌繁殖所致,做罐頭時,由於高温殺菌和完全密封,細菌無法侵入,因此,罐頭中的食物能保存很長一段時間。
首先要明確一個問題,食品為什麼會壞,食品變質,無外乎兩種情況,一是細菌繁殖,説白了就是細菌吃了食品拉出屎,也就是食品變成了細菌的排泄物,二是食品氧化變質,就跟鋼鐵一樣,生鏽氧化自然就壞了,明確了食品變質的條件,就不難理解罐頭食品為什麼不容易壞,一是罐頭會經過高温滅菌,細菌都被殺死了,自然不會破壞食物,二是罐頭是密封的,隔絕氧氣,也就不會氧化,所以罐頭自然也就不會壞。
罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點,除它的口味鮮美,食用方便以外,而且可以長期存放,調解食品的供應季節。
眾所周知,在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養,如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌,在一定的温度與時間下,細菌會迅速繁殖,最後食物就腐敗變質了。罐頭裏的食物能夠存放很久,主要還是罐頭食品的製作過程是嚴格按衞生要求來執行的。在加工製作罐頭食品時,要有良好的衞生條件,加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒,使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。
一般先進行原料處理、調味處理,再裝入已加熱殺菌的包裝罐內,然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法,把留在罐內的空氣消除,這樣製成的罐頭食品,可以保持一定的真空度。經過排氣、密封后的罐頭,最後進行嚴密的滅菌處理。這樣一來,包裝罐裏的食物是無菌的,外面的細菌也不可能進去,那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。如果原料處理不當、密封和滅菌不完全,總之,在製作過程中任何一個環節出現問題,罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。
當然,對於食品,建議在保持期內食用。保質期是一個人為的日期,細菌等有害物不會看着保質期生長繁殖。一般説來,食品存放越長,對人的危害性也隨之增大,營養也隨之下降。
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