讓羊湯變奶白的絕招是什麼?
羊肉湯之所以呈白乳白色,不是因為加了牛奶、米湯之類的東西,而是羊肉的脂肪在湯水中加熱乳化了,所以呈現白色。如果沒有條件長時間大火力加熱的話,你可以在熬湯之前,用一點油把羊肉煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了。
羊肉湯作為主要原材料為羊肉的一道上好菜品,味道肥美而不膩,而且沒有明顯的羶味,在我國各地都是很有特色的地方名吃,其製作方法也有很多種。羊肉湯其實最主要的就是湯,經過很長時間的熬製,羊骨頭和肉裏面的大部分營養都會進入到湯中,湯的色澤光亮,顏色乳白,不羶不腥,營養價值特別高。
其實熬製羊肉湯最正宗的方法就是不加任何的雜肉和調料,只用羊骨頭和羊肉進行熬製,追求最原本,最真實,最健康的味道。將羊骨頭從湯鍋中撈出煸炒是讓羊湯變白的關鍵一步,千萬不要省略,一定要足夠耐心。
讓羊湯變白關鍵就是煮的時間足夠長,可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下,然後加熱水,大火10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了。先炒,再煮,就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火,用文火的話湯是清的。
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