葱油鸡的正宗做法
葱油鸡属于粤菜系,在我们海南,除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外,葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味,没有过多的调料,主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡,没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品,制作方法非常简单,却是滑润细嫩、葱香四溢,百吃不腻。
操作方法
(01)原料准备好;
(02)文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味;
(03)鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这个蒸了约15分钟;
(04)蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末;
(05)蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人;
(06)把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦;
(07)锅内入少许油,入葱碎和姜末炒出香味;
(08)把鸡汤倒入,即成香香的葱油;
(09)最后把葱油淋入鸡块中即成;
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