卤鸡爪该怎么做呢?
喜欢吃卤鸡爪的人会留恋于卤鸡爪的香味,吃了一次卤鸡爪以后对那个味道会无法忘怀。但是吃多了外面的卤鸡爪的话会让自己的身体受不了的,尤其是外面买的卤鸡爪卫生方面很难保证,那么想吃该怎么办呢?这里给大家接受一种家常卤鸡爪的做法,喜欢的朋友可以试着做一下。
操作方法
(01)鸡爪去指甲。和人一样,鸡爪的指甲里面也是有很多的细菌的,因此在食用之前要对其处理一下,同时也要将鸡爪清洗干净,这样才能吃得更加放心。用剪刀将鸡爪都剪掉,这样口感也会变得更好的。
(02)水中浸泡。如果买的是新鲜的鸡爪的话那么可以省去这一步,如果是冰冻鸡爪的话,那么需要浸泡在凉水中15分钟左右,让鸡爪解冻,这样鸡爪的口感会更好的。
(03)鸡爪过水。鸡爪在卤之前一定要过一下热水,这样才能让鸡爪的口感变得更好,这样也才能让鸡爪的味道变得更好,先过一下水将鸡爪上的血水都过掉,这是不需要用的。
(04)冰水中浸泡。鸡爪过水的时间不用太长,只要3分钟就差不多了。接着将鸡爪捞起来,然后放到冷水中浸泡冷却,大概10分钟左右。
(05)准备佐料。趁鸡爪冷却的时候准备一些卤鸡爪的佐料,准备香叶、蒜头、花椒、辣椒然后放在一个碗中备用。
(06)锅中放油炒白糖。接着将锅热好,然后倒入适量的油,接着加入适量的白糖,加白糖是为了能让鸡爪的口感更加鲜美,这样会让鸡爪的味道更好的。
(07)炒鸡爪。等到白糖融化了以后,就可以将鸡爪倒入锅中了,这时候用小火来炒鸡爪否则会让鸡爪变糊影响口感的,稍微用勺子来回翻炒一下鸡爪,这样鸡爪也能裹上一层糖。
(08)倒入适量的水。等鸡爪炒到表面有泛黄的颜色的时候,倒入适量的水分,然后用勺子来回翻炒一下,让鸡爪都浸泡在水中,水的量要能浸泡鸡爪,这样鸡爪才能更入味。
(09)加入佐料。接着将花椒、蒜头、辣椒和香叶倒到锅中,用勺子搅拌均匀,这样能让佐料的香味都被鸡爪所吸收。
(10)放入调味料。鸡爪在煮的过程中是要先放调味料的,这鸡爪更加入味。往锅中的鸡爪加入适当的盐、鸡精,喜欢辣的可以加入辣椒粉,这样能让鸡爪更加美味。
(11)盖上锅盖焖鸡爪。剩下的时间就是盖上锅盖然后慢慢煮鸡爪了,不仅要让鸡爪煮熟同时也要让其充分入味,这样会让鸡爪味道更好的。时间控制在10到15分钟即可,否则鸡爪太烂也不好。
(12)稍微搅拌一下。鸡爪在煮的过程中大概隔5分钟左右就要翻炒一下鸡爪了,这样能让鸡爪更加入味,味道也会更好的。
(13)加入酱油。等到鸡爪快要出锅的时候,再加入适量的酱油,这样能让鸡爪的色泽更加好,也能增强人的食欲的。
(14)大火收汁出锅。最后再用大火收一下汤汁,不要那么多的汤,煮到翻炒的时候能看到锅底的时候就可以起锅来,等冷却了尝一个,味道非常不错。
特别提示
煮鸡爪的时间要控制好,这样才不会让鸡爪太烂且入味。
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