东北酱茄子的做法
东北酱茄子是把茄子经油煎塌后,放入豆酱配辅料一起烧制而成,口感咸香糯软,酱香浓郁,风味独特,是一道美味的下饭菜,下面介绍一下东北酱茄子的做法。
工具/材料
茄子 4个 ,麻辣青椒 1个 ,猪肉 50克 ,豆酱 3 匙儿 。
葱,姜,蒜,五香粉,味精,白糖,料酒,酱油,油 。
操作方法
茄子去把(根)去蒂,用水清洗干净,控干水分。
麻辣青椒用水清洗干净,控干水分,切成片。
猪肉用水冲洗一下,控干水分,切成片(煎塌茄子的时候少放些肉,让肉下些猪油比较好吃,也可以不放),切好葱,姜,蒜,备用(蒜要稍多一些)。
碗里放入三匙儿豆酱,兑少许水,稀释一下。
葱,姜,蒜的碗里,放入五香粉,少许料酒,少许白糖,少许酱油,兑少许水,调和成料汁(不要放盐)。
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入茄子,小火煎塌。
把切好的猪肉,放入油中。茄子要反复翻面煎塌,均匀受热。
煎塌至茄子变软(用筷子插一下,可以插透),把调和好的料汁倒入锅中,转大火烧开。
再把稀释好的豆酱倒入锅中,大火烧开后转小火焖烧。
茄子焖烧至四,五分钟的时间,少量酱汁时,放入麻辣青椒略翻动一下,关火出勺。
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