上汤秧草的做法
秧草是野菜是金花菜,一名三叶菜,古称首蓿,原本是马吃的,据说还是张骞出使西域从大宛带回来的,这就是今日上海人所说的“草头”。
我很喜欢吃草头,当然一要嫩,二要烧得好。上汤,就是用高汤一起烹饪的秧草。这道菜风味十足,粗纤维也很丰富。
这道上汤秧草,用到了皮蛋。也是江浙地区常用的做法。
操作方法
(01)秧草洗净备用。嫩的秧草味道很好,到了春天开花了,就完全不能吃了。
(02)松花蛋2只,剥壳洗净。
(03)松花蛋切成小丁。
(04)秧草放入开水中略微烫后捞出备用。
(05)锅中倒入色拉油,鸡精,高汤和盐,放入松花蛋丁,调制汤汁。
(06)汤汁调好后,把秧草放入,略微炒即可。
(07)装盘即可。
特别提示
松花蛋含铅高,婴幼儿不建议吃。
秧草的粗纤维高,有消化道溃疡的人不建议多吃。
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