红烧肉制作方法过程
红烧肉是弛名大江南北的一道家常菜,虽然今些年大鱼大肉、生猛海鲜见多了,这菜有些上不了台面,但是不知道为什么对这一口百吃而不厌,特别是上好猪肉做的红烧肉,真是肉香扑鼻,格外诱人。
操作方法
(01)准备好五花肉,冰糖,老抽,葱姜,糖.五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉,所以才会看起来精肥相间,挑选时建议不要带骨,而且做红烧肉必须是带皮的哦。
(02)把五花肉洗干净后切成方块儿,葱姜切片.有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足,更加油而不腻,所以有机会挑选时就尝试一下吧,而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。不知道直接用猪腿肉作红烧肉的效果会不会更好一些呢?
(03)把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分
(04)锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖
(05)慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候糖色就炒好了
(06)然后马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色,然后,倒入料酒,酱油,放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,盖上盖子炖一个小时左右。
(07)肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,放入盐
(08)转大火将汁全部吸干关火即可,美味的红烧肉就做成了
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