马头鱼怎样做才好吃?
马头鱼肉质嫩滑细腻,骨刺少,富含蛋白质,是餐桌上经常出现的常客,今天我们来做一道清蒸马头鱼,鲜香美味,嫩滑爽口,非常好吃。
操作方法
(01)准备好马头鱼、姜、葱、粒酒、盐、酱油、花生油。
(02)把葱姜处理干净,洗干净后沥干水分,姜切片,葱切成小段。
(03)在买马头鱼的时候请老板把鱼鳞和内脏去掉,回来再把未处理干净的鱼鳞刮干净,一定要小心处理,不要被刀或鱼背上的骨刺弄伤手。
(04)把鱼肚处切掉,因为很多时候鱼胆破了,胆汁渗透在肚子肉里面,如果不切掉,那里的肉会比较苦,影响口感。
(05)处理过的马头鱼放在水龙头下洗干净,一定要把肚子附近那层薄膜撕干净,薄膜是腥味的源泉。
(06)洗干净的马头鱼沥干水分,用适量盐和少许酒摸遍鱼全身,把姜片摆在鱼身上,放在一旁腌制30分钟左右。
(07)蒸锅内放水烧开,当水冒大泡时,放入腌制好的马头鱼煮15分钟,关火后等五分钟再开盖。
(08)起锅热花生油,当油开始拉丝时转小火,倒入葱段炒出香味,加入适量酱油烧开,快速淋在鱼身上,一道清蒸马头鱼就做好了,鲜香美味,嫩滑爽口,非常好吃。
特别提示
一定要把肚子附近那层薄膜撕干净。
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