做水煮“大虾”时,冷水下锅还是开水下锅?一直做错,难怪不好吃
简要回答
大家好,最近天气渐渐转凉,这个时候市场上,所能买到的活虾,已经变得很少了。趁着这个时候还有活虾,抓紧去买上几斤,做上一顿白灼虾吧。相对于几十块钱一斤的猪肉,虾的价格算是很便宜的了,只要30块钱一斤。虾肉营养丰富,富含高蛋白、钙等多种营养物质,与猪肉进行对比的时候,虾肉的营养价值更高。而且做法丰富,煎、炸、炒、煮、焖等,味道都特别棒,不知道你更喜欢哪一种类型的虾肉烹饪呢?今天,就让我来简简单单,教大家做上一道白灼虾吧。提到白灼虾,相信大家都不陌生,虾肉简单一煮,再搭配一碗蘸料,就能吃到最为鲜美的虾肉美食。按照我的步骤来做,虾肉不柴,蘸料还非常好吃,学会的朋友,记得给家里爸妈做一做。
1、首先,准备一斤半左右的新鲜虾,然后用剪刀,将虾的虾线给它全部剪掉。除此之外,我们还要将虾背中的虾线,给它弄掉,虾线里面全是虾屎,不弄掉的话,很容易就会影响虾肉的口感。
在处理虾线的时候,用尖锐的东西,挑一挑虾背就可以了。将虾处理好以后,准备一锅清水,大火将锅中清水加热以后,往里面加入一大勺料酒,以及一些姜片、葱片,这三种食材,可以起到很好的去腥作用。
2、锅中水烧沸以后,把准备好的虾肉,直接加入到锅中,并盖上锅盖,对虾进行熬煮加热。趁着这个时间段,我们赶紧来准备一小碗的蘸料,吃虾全靠蘸料,你的蘸料做得越好,虾肉的味道,就会越好吃。一碗好的蘸料,能够很好提高虾肉的口感,以及虾肉的鲜嫩。我的蘸料比例,是饭店都在用的黄金比例调配。只需准备一个小碗,碗中加入一勺小米辣,一勺小葱,一勺大蒜,然后再加入生抽一勺,香油半勺,陈醋一勺,搅拌均匀即可。
3、虾大火煮两分钟,就可以了,这时的虾,不用再继续熬煮。而是赶紧把做好的虾,从锅中控水捞出,这时的虾口感最嫩,再煮上十几秒钟,虾肉的口感,都会因此发老。煮好以后的虾,我们要将其装入盘子当中,摆成一个圆形。
最后我们把准备好的蘸料,将其放入虾的正中间,一道传统美食的白灼虾就做好了,喜欢吃传统美食的朋友,记得关注我哦。今天的白灼虾,你学会了吗?有不懂的地方,记得留言。
小贴士:
制作白灼虾其实是很简单的,首先虾一定要新鲜,还有在煮虾的时候,要采用沸水去煮,以及煮虾的时间最好控制在两分钟左右。
煮好以后的虾肉,有人喜欢将虾过一道凉水,这样的做法不恰当,容易让虾肉肉质紧缩,最好的方式,是将虾肉自然晾凉。
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