腌酸豆角,只放盐容易坏,65岁母亲教我3招,酸脆入味放一年不坏
简要回答
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:‘腌酸豆角,只放盐容易坏,65岁母亲教我3招,酸脆入味放一年不坏!’夏季气温高,雨水充足,有很多新鲜的蔬菜,而且价格便宜,很适合买来做腌菜。腌菜口感爽脆,非常入味,有开胃、解腻的作用。我最爱吃的腌菜有腌黄瓜、腌辣椒、腌酸豆角等,尤其是酸豆角,可以直接吃或凉拌,还能炒肉,吃起来酸脆爽口,特别开胃。腌酸豆角的方法很简单,但不少人做的酸豆角不酸不脆,而且存放时间不长,一个月不到就长毛了,主要是方法不对,很多人就只知道放盐,这是不对的。今天给大家分享一下腌酸豆角的方法。母亲今年65岁了,做了40多年的酸豆角,经验十分丰富,她教了我3个技巧,保证酸脆入味,放一年都不会坏,也不长毛。进入夏季,豇豆的价格便宜,买50块钱的腌起来,能吃一年,如果喜欢吃的话快跟我学起来,再也不用买了。
腌酸豆角的3个技巧
1、用淡盐水浸泡
豇豆容易有病虫害,会打很多农药,所以买回来后不能直接腌制,要先清洗一下。把有虫眼、坏的等部位都去掉,不然腌制的时候会坏掉,导致整瓶都要坏了,多浪费呀。
简单地洗一下,然后放入淡盐水里浸泡20分钟,有一点要牢记,就是豇豆的两头不要去掉,可以防止生水进入内部,避免变质。
2、用太阳晾晒
用淡盐水浸泡好后,有些人就直接放进坛子里腌制了,这样做不对。如果豇豆表面有生水的话,这也是在所难免的,腌制的过程中就容易滋生细菌,酸豆角就容易长毛变质。
正确的做法是,把浸泡好的豇豆放在太阳下,晾晒一个小时,等到表面的水分完全蒸发后就可以腌制了,这样酸豆角的口感会更爽脆,而且不会变质。
3、不能只放盐
很多人以为腌酸豆角只要加点盐就行了,这样也能腌,但容易生花,就是起白沫,放不了多久就会变质。还需要一样东西,那就是高度白酒。
高度白酒含有高浓度的酒精,有杀菌、抑菌的作用,而且酒精是发酵出来的,所以能促进豇豆的发酵,快速制成酸豆角。
只要牢记这3点,就能做出好吃的酸豆角了,久放不坏。下面我就把腌制酸豆角的具体方法分享给大家,快去买一些豇豆学着腌起来吧。
【农家腌酸豆角】
准备10斤酸豆角、500克食盐、100克高度白酒、小米椒、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、桂皮、干辣椒。
【具体步骤】
1、去菜市场买10斤新鲜的豇豆,仔细挑一下,有虫眼、霉烂的就扔掉,用清水简单冲洗一下,放入盆子里,加入一大把食盐,倒入适量清水,搅拌均匀后浸泡半小时。
2、把浸泡好的豇豆平铺在簸箕上,放在太阳下晾晒一小时,半小时翻一次面,等到表面的水分被完全晒干后,就可以收回来了。用太阳晒除了可以晒干水分,也可以利用紫外线消毒杀菌,让酸豆角保存时间更长。
3、准备一个腌酸豆角的坛子或玻璃瓶,提前洗干净,开水烫一烫,也放在太阳下晒干水分。锅里加入适量清水,放入500克食盐,再加入一把花椒、3个八角、5片香叶、2片桂皮、6个干辣椒,大火煮开至食盐全部溶解,关火放凉备用。
制作酸豆角,比例很重要,正常的比例豇豆和食盐是10:1,10斤豇豆就放1斤盐,不过可以根据个人口味调整,300~500克都是可以的,但不能少于300克,不然就容易坏掉。
4、把晾晒干的豇豆放入坛子里,倒入晾凉的食盐水,水面要没过豇豆。蒜瓣、生姜、小米椒洗干净,放在阴凉通风处晾干,也放进坛子里,
5、加入100克高度白酒,度数要在50度以上,我一般都用65度的二锅头,在瓶口包一层保鲜膜,盖上盖子密封起来,放在阴凉通风处腌制十天左右,等到豇豆全部变黄后,酸豆角就做好了。继续放在阴凉通风处保存即可,一年都不会坏,当然冰箱空间足够的话放冰箱也行。
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