剁椒面不用出去吃,教你在家做,香辣过瘾,方法超简单!
简要回答
面食在我国历史源远流长,而大部分面食都主要集中在北方,比如陕西、山西、河南。其中陕西是面食大省,光面食的制作方法都多达十几种,无论是油泼、还是扯面、还是蒸面。各种面食都能玩出新花样。今天就教你们如何在家制作剁椒面,很多人一听到这个名字,就觉得这款面肯定特别辛辣,其实并不是这样的,剁椒采用的和油泼面的辣椒一样,都是使用了有着 椒中之王”秦椒,这种辣椒最大的特点是香而不辣, 鲜辣明艳,香气袭人。另外就是买回来的剁椒要多冲洗几次,让剁椒里面的盐分尽量取出,这样调味的时候不会让面太咸。
【剁椒面准备食材】
面粉;盐;蒜蓉;葱;姜末;青椒;剁椒;醋;酱油;白糖:5克;十三香:3克;鸡精:5克
【剁椒面制作流程】
一、处理面团
在制作剁椒面的面粉上,尽量选择高筋面粉哦,如果没有可以选择中筋面粉。首先和面,将少量盐倒进去,然后将温水慢慢分次倒入面粉盆中,同时手要均匀搅拌来和面。水要分次加的目的是让面粉充分搅拌均匀。方便下一步操作。
待揉至面团均匀之后,需要进行40分钟的醒发,在醒面的过程中,可以多揉上两次,这样会比较好揉,而且揉好的面团也会更光滑。
二、准备剁椒
剁椒里面都含有大量的盐分,所以需要用水冲洗掉里边的盐分,要不调味的时候再放其他调料就太咸了,将剁椒冲洗至少20分钟沥干备用。然后切配料,将大蒜、生姜、大葱切成米状,然后把青椒也切成小米状,分别装入盘中备用。
三、揉面
揉面的时候要朝着一个方向,把外面的面往里收,里面的面往外挤,切记揉面的时候不能揉疙瘩。面要揉长之后才有可能揉透,当面特别光滑的时候,才是揉透的状态。搓成粗细均匀的面条,在上面刷上油,揪成大小一样的面剂子。
在上面刷上油,揪成大小一样的面剂子。将面剂子放入盘中刷油,用保鲜膜封住醒面40分。
四、炒剁椒
起锅烧油,将蒜蓉倒进锅里,看蒜蓉发生金黄色的时候,把葱花倒进去,然后再把蒜蓉倒进去,炒制40分钟之后,之后,下入白糖、盐、十三香、鸡精充分炒制搅匀。剁椒酱就做好了。
五、煮面
将面剂子用手压成博饼,用擀面杖然后再压成片,接着用手拉面,拉面的时候不要用力过猛导致面条断裂。将拉好的面放进沸水中煮熟,一般需要煮三次,期间加三次冷水。
备好一个碗,里面放少许盐、醋和酱油,将煮好的面捞起放进碗里,然后把剁椒放进面碗里,然后再放上素臊子,是土豆、红萝卜、芹菜粒等做成的素臊子,然后加加入几颗青菜点缀就完成啦。
简单的剁椒面就做好了,做的手擀面劲道爽滑,再加上剁椒酱,越吃越辣,越吃越过瘾。
【剁椒面总结】
1、是注意只需要注意揉面过程中要把外面的面用手往里面揉,里面的面往外边揉,好让面彻底揉光滑。
2、用剁椒的时候要记得多冲洗几遍,洗掉里面的盐分,不然煮的时候就很咸。
3、是煮面的时候要大火,水保持沸腾,然后下面,水开一次加一次凉水,重复三次即可,让面条滑嫩。
-
春笋炖排骨的做法
春笋炖排骨这道菜不需要太多的调料,简单的调味只为品尝天然的鲜美,炖的时候时间要稍微长一点,排骨软烂春笋香嫩才更好吃。我用高压锅全密封地炖了40分钟,揭开锅盖的时候真是清香扑面呀。步骤/方法(0102)1、准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎么做蛋饺子
蛋饺子是冬天常吃的,煎得香香的鸡蛋皮,内里是鲜美的肉馅,两种口感融合,非常完美好吃,还依稀记得小时候,十来岁的年纪,每逢要过年了,大人们忙里忙外,就把这个费工夫的差事交给我,我和堂妹,围着小小的火炉,用一把有着长长勺柄的圆勺子,慢慢做呀做,做出一大盆,煮火锅的时候,可以放...
-
荸荠肉丸子的家常做法
肉丸子,其实在我家不是很讨喜的菜,每次做点儿也就是刚出锅的时候大家爱吃,但一不留神总会做多一些,然后就会冻在冰箱里哪天赶时间的时候拿出来凑一个菜。不爱吃肉丸子的原因就是因为是纯肉的大家会觉得腻,更何况家里还有要减肥的人哈,所以这货一年我也做不了几回,除了...
-
鸡胸肉怎么做好吃又嫩
鸡胸肉怎么做好吃又嫩?它的肉质是比嫩的,如果处理不好,吃起来的口感会比较柴。其中最关键的一个步骤,就是把切好的鸡肉要用淀粉腌制一下。今天用鸡胸肉搭配香菇、芹菜、红椒做出一道营养价值很高的儿童菜,食材都很常见,色泽搭配看上去很诱人,吃起来的口感更佳美味。操...