鸡蛋的三种做法
太阳蛋
热锅起油至90度。
转小火打入洗净的鸡蛋。
在锅中撒几滴水,迅速盖上锅盖。
利用锅内的水蒸气使蛋白凝结。
30秒后关火,静置5秒后出锅。
撒上盐巴和胡椒粉即可。
溏心蛋
准备一锅沸水。
将洗净的鸡蛋下锅。
转小火,水温控制在80度左右。先顺时针搅拌,然后逆时针搅拌。重复上述动作多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心。
5-6分钟后关火捞出鸡蛋。冷水持续冲洗,表面冷却后,剥壳切半即可。
蒸蛋
取两颗鸡蛋洗净,然后搅散打均匀。
根据蛋液1.5倍比例,加入30度温水搅拌均匀。
蛋液过滤,滤出气泡,避免成品表面出现气孔。
覆上棉布,盖上盖子,防止水分进入。
大火蒸7-8分钟,关火后取出炖盅打开。
淋上香油和生抽即可。
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