老鸭汤的做法窍门
做老鸭汤最重要是去腥,然后才是炖汤的事。用笋干一起炖,汤浓味鲜。
操作方法
(01)我家喜欢炖老鸭笋干汤,现在说说它的做法。
(02)老姜(一定要是老姜,去腥效果好)去皮,切片。笋干(甜笋笋干)用温水泡发泡软后切成合适大小,沥干水备用。
(03)老鸭清洗干净,斩成合适的大小。锅内放水,加入几片老姜、适量料酒,将老鸭放入焯水,焯水的老鸭捞出,冲去血沫,沥干水分,备用。
(04)准备砂锅,其它锅煲出来的汤没有砂锅的够味。把老鸭放砂锅,放入适量的水,没过鸭肉再多一小节,放下姜片、笋干、适量料酒,大火烧开转小火,煲三个左右。煲得越久味道越浓。
(05)三小时后关火放盐,再焖半小时即可,笋干吸收了鸭汤变得美味,汤浓味鲜。
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