贴秋膘之红烧猪尾骨
俗话说“夏天过后无病三分虚”,依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
操作方法
(01)猪尾骨斩大块冲洗干净,凉水下锅加料酒焯水去血沫。
(02)捞出清水冲洗干净
(03)葱,姜,八角,香叶,茴香梗备好
(04)热锅加清水,植物油小火慢慢把白糖炒化
(05)小火烧至深红色
(06)放入尾骨翻炒挂糖色
(07)放入葱,姜,八角,香叶,老茴香梗爆香
(08)依次放入料酒,香醋,生抽烹锅,翻炒上色
(09)加入适量的清水,大火烧开改中火炖一小时,再加入适量的盐继续炖煮十五分钟左右,根据个人喜好决定汤汁多与少,出锅前可以加少许鸡精调味
(10)装盘!成品,红烧猪尾骨!
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