米皮的详细做法
米皮是西安的特色菜,米皮的做法特别简单,也逐渐成为了家常菜的系列。下面就来说说在家如何做米皮吧。
操作方法
(01)米粉加水搅拌成米浆,然后加入软硬适中的米饭;依个人口味来定,米饭加的比较软,做出的凉皮就比较软。
(02)用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;这是让米浆沉淀,将混合物和过多的清水分开。
(03)将多余的清水倒掉,要轻轻的倒,不要让混合物再次与水夹杂在一起。也可以用滤网过滤,将剩下的混合物倒入豆浆机中搅拌。
(04)最后将未成形的米皮放入锅中蒸到分钟即可,蒸的时间要看你米皮的厚度而定,越厚蒸的就越久。
(05)将做好的米皮切成条状加入调料搅拌均匀即可。
特别提示
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;粘米粉就是通常所说的米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
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