三汁闷锅的做法
这道菜我刚学会,做过几次,家人也很喜欢,老爸更是说以后就用它做宴客压轴菜,所以发上来跟朋友们一起分享。三汁闷锅关键的是调味汁的比例。我试验的这几次,都用到了蚝油、甜面酱、番茄沙司和生抽,它们的比例分别是2:2:1:2,最后一次我用的是1:1:1:1,个人觉得区别不大,都很美味。三汁并不是指只有三种调味料,它只是概数,你还可以加点辣椒酱、烤肉酱或其他。调味汁可以多做点,我尝过了,这汁的味道太棒了,如果不是为了做菜,我估计我能把它空口吃了
操作方法
(01)鸭翅焯水,洗干净后放入盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、生抽腌制1小时左右。这些调料的份量我没计算,都是估计着放的。
(02)各种蔬菜洗净,土豆和胡萝卜切成滚刀块,洋葱切片,西芹切段。
(03)平底锅里放一小块黄油烧热,接着放入各种蔬菜,再加少量的盐煸炒一下,这一步是让蔬菜先出些水,不至于在下面的操作中糊锅。
(04)蔬菜煸炒变软后,转小火盖上锅盖先闷5分钟。
(05)接着依次放入鸭翅,盖上锅盖,小火再闷20分钟左右。这期间,正好来做调味汁。先将所有调味料搅匀,另准备一口小锅,放点蜂蜜加热,再倒入调味汁翻炒,炒到浓稠即可,这就是三汁闷锅里最关键的调味汁的做法,这个做好了,就成功了一大半了。
(06)调味汁做好了,鸭翅也快熟了,建议用刷子将调味汁均匀的刷上去,鸡翅的两面都要刷。再盖上锅盖闷15分钟即可。
特别提示
1、做法的第5步和第6步期间,都要将蔬菜轻轻的翻动一两次,以防止糊锅。
2、如果没有黄油可以用其他油来代替,黄油味道最佳。
3、建议用不粘锅来做,蔬菜中有土豆很容易糊锅。
4、调味汁需要用蜂蜜炒一下,味道更佳。
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