酸菜炒蚕豆的做法
这道菜的做法非常特别,因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜,所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。
工具/材料
蚕豆 500克
食用碱 3克
水(碱水) 20毫升
火腿 150克
糟辣子 适量
酸菜 适量
糖 适量
小葱段 少许
水淀粉 少许
操作方法
将嫩蚕豆像摘四季豆一样,撕去两边的筋,然后掰开取出豆子,外皮撕成小块。
外皮放入使用碱水中揉一下,放个两三分钟,然后洗净沥干。
这道菜还会用到火腿,将火腿肉切成薄片备用。
接下来起油锅,油烧到冒烟时,下火腿片炒出香,再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。
加一点白糖提鲜,炒匀后倒入少量热水,煮3~4分钟,等水差不多收干,加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀,下小葱段,最后淋一点水淀粉勾芡,鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
特别提示
1、碱水泡豆皮它就容易煮烂,可以去涩味,还可以增加它颜色的绿度。
2、这道菜不加盐,是因为火腿里面含的盐分重,而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。
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