最经典的川菜代表作——水煮肉片
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗,充其量叫做山寨版,因为俺没有放那么多的辣椒,感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒,吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来,毕竟咱不是正宗的四川人,还吃不了那么辣的川菜哈!
步骤
(01)梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一种猪肉。
(02)加盐和水淀粉拌匀浆上。
(03)小油菜洗净后沥干水分。
(04)锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
(05).放案板上剁细成麻辣椒末。
(06)锅内再放小油菜炒至断生。
(07)将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以。
(08)另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香。
(09)炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
(10)放入肉片拨散。
(11)煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
(12)放上葱段和姜片。
(13).再撒上麻辣椒末。
(14)另起锅注油烧至八成热。
(15)淋在肉片上即可。
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