大龙虾的做法大全
大龙虾鲜美而入口带有一种天然的甘甜,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。龙虾的脂肪含量仅为0.2%,其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
操作方法
(01)芙蓉加拿大龙虾 原料:加拿大龙虾1只配料:牛奶、蛋清、蛋黄4个、香椿苗、红鱼籽酱、苦菊菜。做法: 1、将龙虾去壳留肉,头尾备用(把肉腌制好备用) 2、将蛋黄液加水调味,装入盘中上屉蒸6分钟备用 3、锅上火将腌制好的虾肉滑油倒出,将蛋清调味加入牛奶、水淀粉解开炒成芙蓉蛋,最后下入虾肉。 4、装盘:将蒸好的蛋黄盘拿出,将龙虾头尾做成精美的盘头,再将炒好的芙蓉蛋装盘,撒上红鱼籽点缀即可。
(02)清蒸澳洲大龙虾原料:大龙虾两只配料:酱油、姜、蒜、香油。做法:1、将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅。2、酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。
(03)奶香炭烤大龙虾原料:鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾。配料:柠檬,黄油(butter),黑胡椒。做法:1、大锅水煮开后,将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可。2、将大龙虾头背部剪开翻平,去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳。3、烤架烧热后,放入大龙虾,背部朝上;洒上少许黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分钟左右。4、将大龙虾翻身续烤,至虾肉变色至熟即可,有金黄的烤痕为佳。5、洒上少许新鲜柠檬,趁热食用。
(04)酥皮大龙虾原料:大龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克。配料:川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。做法:1、大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
(05)芝士焗松茸加拿大龙虾原料:加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量。调料:白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量。做法:1、龙虾肉去壳,切块。2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用,鲜蘑菇切块。3、锅上火,下橄榄油煸干葱碎。4、下松茸,加白兰地酒后下龙虾。5、下龙虾后,点明火。6、当白兰地酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。7、收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,最后上焗炉焗上色,即可装盘。
(06)茄汁龙虾原料:大龙虾一只,蛋皮,火腿片,香菜。配料:明胶粉,调料。做法:1、将龙虾蒸至八成熟,斩头尾,去壳,将虾肉切成条块,加调料腌渍。蛋皮切成长方形,包入虾肉成卷,共包20余卷。2、另取盅形小碗十只,抹上油,放入香菜,火腿片,将其余的虾肉分放入小碗中,倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟,装入盘中,淋上茄汁芡,两边放上冷却的龙虾冻,放上头尾即可。
(07)椒盐大龙虾原料:大龙虾配料:葱、姜、蒜、辣椒、椒盐粉、盐、油、糖 、醋、料酒。做法:1、把龙虾清洗干净。2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。3、锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。4、倒入龙虾翻炒入味。倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
特别提示
活龙虾买来后,可以直接放在水盆中,加入少许盐,淋几滴食用油,不要喂食任何东西,可以保存两三天,非但可以保持龙虾的鲜活,还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
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