蒸槐花,最忌直接放面粉,牢记3窍门,槐花松散不粘,可口香味足
简要回答
槐花是夏季常见的一种食材,其味道清香,而且有不错的营养和药用价值,受到大家的喜爱。由于品种不同,槐花的花期也不同,有些是4~5月份,有些是6~8月份,并不是所有的槐花都能吃,吃错了可能中毒。常见的槐花有白色、黄色、紫色3种,只有白色的槐花可以食用,黄色、紫色的槐花不能吃。槐花是一种非常好吃的食物,裹上面粉蒸一蒸,做成槐花麦饭,浇上蒜泥汁拌匀,吃着真香。还能炒鸡蛋、包包子,都特别好吃。槐花可以清肝泻火,凉血止血,对身体有很多好处。国槐一般在7~8月开花,想要吃槐花的千万别错过了,花期只有半个月左右,错过了就要等明年了。蒸槐花味道清淡,原汁原味,是最受欢迎的做法。做得好的槐花麦饭,出锅后是颗粒分明的,十分松散,但很多人做得却是非常粘的,口感也黏唧唧的,一点也不爽口,主要原因就是方法错了。大多数人做蒸槐花,都是直接加面粉,这是错误的,牢记3个窍门,保证槐花松散不粘,可口香味足。下面我就把正确的方法分享给大家。
【蒸槐花麦饭】
准备槐花、面粉、玉米粉、食盐、食用油、香油、辣椒油、生抽、香醋、鸡精、蒜瓣、香葱。
1、买一些新鲜的槐花,放进水里加一勺食盐搅拌均匀,浸泡半小时,然后多清洗几遍,洗掉表面的杂质,沥干水分备用。
2、槐花的水分沥干后放入盆中,这个好时候很多人都是直接加入面粉搅拌,千万别这么做了,还要做一步,就是加入一勺食用油,用筷子搅拌2分钟,混合均匀,让每朵槐花都粘上一层薄油,这样槐花就不会粘连了,第一个窍门要记牢。
3、把槐花用食用油拌匀后,放入一勺面粉、一勺玉米粉,一定要放一勺玉米粉。因为玉米粉的颗粒比较粗,可以防止槐花粘连,蒸出来更加松散不起坨,口感也更有嚼劲,这是第二个窍门。
4、用手把槐花和面粉、玉米粉翻拌均匀,裹上薄薄的干粉。蒸锅加水烧开,把笼布打湿后拧干,铺在蒸笼里,把拌好的槐花铺在上面,盖上盖子后蒸15分钟左右就熟了。
5、蒸熟的槐花立刻取出,倒在案板上摊开晾凉,这样也能防止槐花粘连,这是第三个技巧。蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗中加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油,搅拌均匀。
盛一碗槐花麦饭,浇上调好的蒜泥料汁,翻拌均匀即可食用,真香呀。
【槐花炒鸡蛋】
准备槐花、鸡蛋、香葱、食盐、食用油。
1、如果买不到新鲜的槐花,网上有很多冷冻槐花,也是采摘后直接冷冻的,十分新鲜,喜欢吃可以试试。把槐花放入清水中浸泡半小时,洗干净备用。香葱切葱花。
2、锅里加入清水烧开,放入槐花煮一分钟,捞出过凉水,沥干水分后放入碗中,加入香葱花,打入几个鸡蛋,放入一勺盐,用筷子搅拌均匀。
3、炒锅大火烧热,锅里倒入适量菜籽油,烧至六成热时倒入槐花鸡蛋液,大火煎一会儿,快凝固时用铲子炒成大块,即可盛出装盘。
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