蒸红薯,最忌直接上锅蒸,牢记3点,比烤的还好吃,个个绵软流糖
简要回答
蒸红薯,最忌直接上锅蒸,牢记3点,比烤的还好吃,个个绵软流糖。红薯是从南美洲传过来的,自从明朝万历年间来到中国,就成了重要的粮食。它的营养价值很高,被明代医学家李时珍称作“长寿食物”,经常吃可以强身健体、延年益寿,增强免疫力。
天气越来越冷了,烤红薯成了“香饽饽”,每天接孩子放学,买烤红薯的人都络绎不绝,不仅可以暖手,而且非常好吃,绵软香甜,简直让人无法拒绝。烤红薯虽然好吃,但价格好贵呀,一斤要十块钱呢,一个中等个的就要十几块钱,而红薯才2块钱呀。
想吃软糯香甜的红薯,其实在家就能做,不用烤,蒸一蒸就行了,照样是软糯香甜,好吃又省钱。蒸红薯的做法简单,但想做得好吃可不容易,大家是怎么蒸红薯的呢?
估计很多人都是把红薯洗一洗,直接放进锅里蒸了;也有些人会把红薯切开,这样熟得快,其实都不是好方法。这样蒸出来的红薯不够甜,而且水分也很多,没有烤红薯好吃。
【蒸红薯】
1、买一些新鲜的红薯,选红心红薯,六鳌蜜薯就非常不错,我每次都吃的是这一种。买回来的红薯,大家是不是直接洗一洗就上锅蒸了呢?以后别再这么做了。烤红薯好吃是有秘诀的,卖烤红薯的老大爷说,如果把红薯直接烤,也不会那么甜、那么糯,秘诀就是放几天。
刚买回来的新鲜红薯水汽比较大,糖分就比较低,吃起来不甜。把红薯放在阴凉通风处晾几天,让水分挥发掉一些,这样糖分就升高了,不仅很甜,而且无论蒸还是烤都会流糖汁。
2、红薯不要洗,表面的泥沙是天然的保护层,可以防止红薯腐烂变质。放在阴凉通风处,不要晒太阳,晾5天左右就行了,这样就除去了很多水分,吃起来很甜。
3、选几个细长的红薯,买红薯时要挑选细长的,这样的红薯纤维少,口感绵软,而且容易蒸熟,短粗的红薯就不容易蒸熟,纤维还比较多。把红薯洗干净,表面的泥沙可以用钢丝球刷一刷,洗干净后沥干水分。
4、把红薯的两头用刀切掉,一方面是纤维主要在两头,另一方面是方便热量流通,这样熟得快。虽然从中间切开更容易蒸熟,但那样会吸收很多水分,导致红薯吃起来水叽叽的,而不是干糯的口感。
5、然后找几根牙签,没有的话用叉子也行,在红薯表面扎一扎,扎出一些小孔,这样也有利于热量流通,红薯熟得快,而且蒸的时候糖分就会从这些小孔里流出来。
6、蒸锅加水烧开,把处理好的红薯放进去,盖上盖子蒸20分钟,红薯就蒸熟了,蒸熟后的红薯焖10分钟,糖汁就会慢慢流出来,吃起来又干又糯,真的是比烤红薯还要好吃,我每次都是带皮吃的,红薯皮含有丰富的花青素、维生素,非常有营养。
【技巧总结】
蒸红薯想要好吃,要牢记3个要点,一个是红薯要晾几天,去除水分;第二个是红薯要切掉两头,用牙签扎孔,可以增加热量流通,容易蒸熟;第三个是红薯蒸好后焖一会儿,可以去除多余的水分,让糖分流出。
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