梅干菜制作方法
梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期,为防止坍江,当地村民开始围塘,围塘成功后,开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖,故历来以绍兴产梅干菜为名。
操作方法
(01)每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪
(02)晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质
(03)简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩
(04)清水漂洗至少3次以上
(05)晾晒将水分沥干
(06)去除老根之后,切短
(07)切短后再晾晒1天
(08)切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中
(09)压上重物,帮助脱水
(10)腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色
(11)腌制晒干后就是成品了
(12)在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓
特别提示
本地农户制作方法仅供参考
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