鸡西刀削面辣汤做法
最爱就是朋友家乡的味道,对于那口刀削面怀念已久,每次去她家必须天天吃,大爱这一口,所以经过朋友帮忙终于学会了辣汤的制作方法,特此献给各位家乡的朋友!
操作方法
(01)1.这是做好的辣汤,我木有狠有动力啊,真的很好吃吗!炒锅烧干,放入一斤油,我放的是花生油,豆油可能更好一些,不过味道区别不大,将油小火烧热,放入孜然粒50克,小茴香50克,小火慢炒,直到炒黑为止.
(02)2.将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉,然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干.
(03)3.大蒜和姜炸干后放入牛肉,牛肉切的粗一些,这样吃起来口感比较好,大约半厘米的粗细,跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽!炒出沫之后放入半汤匙白醋,一汤匙白糖!
(04)4.再放入六颗大料,10克丁香,草果两颗,注意翻炒,翻炒两三分钟,勤翻锅,不要糊锅,再放入三分之一带十三香,孜然粉15克,麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克,加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用!
(05)5.空锅里放入十斤水烧开,烧开后放入50克五香粉,50克芝麻粉(没买到芝麻粉,自己用料理机打碎的)煮出味道两三分钟后放入川椒片130克,红油辣椒90克,煮十分钟后将备好的料油全部倒入!小火煮四十分钟后放入盐味精后关火。
(06)6.红辣椒油我用的这个,然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮,煮好剥了壳的鸡蛋,还有肠,今天没有大头菜,如果再切一碗大头菜丝那就更完美了!
特别提示
1.关于刀削面,我是在市场买的刀削面,然后煮好后在碗底放入一调料勺盐,一调料勺味精,面的味道会更好!
2.丁香要炒一下香味爆出来,要不然味道太浓了。
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