瑞士卷怎么做?
工具/材料
瑞士卷:鸡蛋4个、糖粉20g、玉米油45g、低筋面粉60g、细砂糖40g、柠檬、奶油
豆浆抹茶拿铁:黄豆100g、水1200ml、抹茶粉5g、白砂糖25g、冰块、奶油
豆浆抹茶拿铁
黄豆100g、水1200ml加入豆浆机,打豆浆。
放凉备用。
豆浆机中放入700ml豆浆,25g白砂糖,5g抹茶粉,恒温搅匀。
杯中放入冰块,豆浆冷却后倒入杯中,奶油裱花。
撒上抹茶粉即可。
瑞士卷
分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加20g糖粉,搅拌至糖粉融化。
加入45g玉米油,搅至乳化。
再加入50g豆浆、筛入60g低筋面粉。
蛋黄糊过筛备用。
蛋白搅打至粗泡。
加入15g细砂糖,少许柠檬汁,继续搅打至细腻无泡。
25g细砂糖分两次加入,继续大发至鸟嘴状。
蛋黄糊中加少许蛋白霜,自上而下翻拌。
蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,自下而上翻拌。
倒入烤盘,抹平,震出气泡。
放入预热好的烤箱,上层150度,下层180度,中层烘烤15分钟。
稍凉后抹奶油,卷起,冷藏半小时定型即可。
切开食用。
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