初学者如何做好牛轧糖?
工具/材料
黄油、奶粉、棉花糖、花生碎
不粘锅、电子秤、硅胶铲、牛轧糖切割工具、糯米纸和糖纸
操作方法
融化黄油
我们要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内,开小火,加热至黄油完全融化。为什么要加黄油,是因为加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺,同时赋予这种牛轧糖更为浓郁的奶香。
融化棉花糖
当黄油完全融化后,要立即倒入准备好的300克无夹心棉花糖,继续开小火慢慢融化。期间要经常搅动,让所有棉花糖都能均匀受热。这个过程中一定要有耐心,不可因急躁就使用大火,一旦火大了就容易糊。等待棉花糖全部融化,和黄油混合的很顺滑很细腻即可。
混合奶粉
等待棉花糖和黄油全部融合在一起之后,要立即倒入200克的全脂奶粉,此时依旧是小火。倒入后用硅胶铲迅速搅拌,让奶粉与棉花糖和黄油充分融合在一起,此时的温度可以让奶粉很好的融化进去。
倒入花生
接着就是最关键的一步了,此时黄油、棉花糖和奶粉已全部融合完成,迅速倒入300克熟花生碎,同时关火,用硅胶铲将所有材料迅速搅拌均匀。如果觉得铲子太慢,也可以带一次性手套抹点黄油,像揉面一样将他们揉均匀。当用手一摸不粘手就说明可以了。
冷却定型
当糖团搅拌好之后,趁此时还有温度比较柔软,即刻放入不沾烤盘内,用刮板整理整齐。然后盖上一层保鲜膜,放入冷藏室冷却。待冷却完成就可以取出,开始切块了。切成自己喜欢的大小,然后包上一层糯米纸,这样可以放置牛轧糖与糖纸包装粘在一起。最后用美丽滴的糖纸包好,美味的牛轧糖就完成啦!
融化棉花糖的时候,小火开的时间越长,牛轧糖原料就会越硬,我们可以根据自己喜好来控制。
特别提示
大家在做牛轧糖的时候也可以加入蔓越莓、杏仁之类的。还要注意的是奶粉建议用全脂的,这样做出来的糖果会更香。
-
马芬蛋糕的烘焙制作方法
马芬蛋糕制作简单,是一种类似于重油蛋糕的糕点,但它比重油蛋糕松软的多,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多,却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长,很适合面包房生产。(液体拌合法)操作方法(01)葡萄干加朗姆酒泡软备用。(02)鸡蛋加黄砂糖用打...
-
荸荠的简单吃法
这个季节,荸荠上市,很多人都知道他的营养价值,可是,吃法不一,很多人喜欢和蜂蜜白糖搭配吃,我家有糖尿病人,所以,我排斥这种吃法。下面分享一种最为简单的吃法。操作方法(01)将买来的荸荠洗净,要仔细洗,因为它的老家是泥土。(02)反复洗,干净后,盛出来。(03)可以不必控水,放入高压锅...
-
糯米饭团的制作方法
操作方法(0102)1.糯米淘洗干净后浸泡4小时左右.蒸锅内放入适量的水烧开,将糯米放在蒸屉上;2.盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟,蒸熟后取出;3.将蒸熟的糯米饭、玉米粒、豆沙放在大碗里,带上一次性手套将其拌匀后捏成小圆球;4.案板上均匀地撒上一层薄薄的白芝麻,将饭团...
-
不用洗面做凉皮
洗面做凉皮,很麻烦,今天我不用洗面做了一次凉皮,感觉还可以,就分享给大家,操作方法(01)面粉,淀粉,倒在一个盆里,(02)和成糊状,不要太稀,沉淀一会,上面得水,有一毛钱硬币的厚度就可以,(03)把做凉皮的罗盘上图上油,方法/步骤2(01)面糊,搅一下,倒在罗盘里,不要太多,把罗盘盖住就可以,(02)锅里水...