如何制作猪肉脯?
工具/材料
猪腿肉 500克
红曲粉 1茶匙
鱼露 15克
冰糖粉 80克
米酒 7克
盐 1茶匙
食用油 2茶匙
操作方法
做肉脯要选用猪腿肉,将猪腿肉剁成肉糜。然后取一点火腿切碎,将肉糜和火腿混合,加入红曲粉、盐、鱼露、米酒、冰糖粉,一边加一边搅拌入味。
搅拌均匀之后,再倒一点食用油、黑胡椒,充分搅拌直至起粘性。
接着,再倒入适量的黑芝麻,搅拌均匀即可。将拌匀的肉糜放入冰箱冷藏2个小时,使其充分入味。
等肉糜冷冻好之后,将其放在烘焙纸上,在上面也铺一张,用手轻轻压扁,然后用擀面杖把肉糜擀成薄片。注意,要尽可能厚薄均匀,不然容易烤糊。
接下来,将肉糜薄片放入烤盘,取出上层的烘焙纸,在表层刷一层蜂蜜。然后放入预热到180度的烤箱里烘烤10分钟。
烘烤完成后,将肉糜薄片取出来放凉。然后翻一个面,给另一面也刷上一层蜂蜜。刷完后再次放入烤箱,用180度的温度再烤10分钟。
烤完之后就可以取出来了。等肉脯放凉后,剪去烤焦的边缘,再把剩余的肉脯剪成合适的大小即可。
这样,猪肉脯就完成了。自己做的猪肉脯不仅材料新鲜,而且用料十足,更加有嚼头。
特别提示
1、这里的猪肉脯相比其他做法会多加几样东西,比如加入火腿,是为了让它的香气更足一些,加鱼露也是为了提鲜,加红曲粉是为了让它的色泽更加鲜亮。
2、在处理猪肉的时候不需要剁得太细,这样口感更加有嚼劲,在擀猪肉片的时候,尽量让它厚薄均匀一些,这样我们能控制它烘烤的时间。烘烤的温度尽量维持在180度左右。
3、在擀好猪肉片之后,可以适当地冷冻一下,让它上层的烘焙纸更加容易取下。
4、猪肉脯的保存很简单,放进密封袋里冷藏就行了。
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