重庆麻辣烫做法
麻辣烫经典家庭配方
操作方法
(01)热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
(02)烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
(03)加姜蒜末炒香。
(04)再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
(05)准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
(06)将底料放到汤里煮开。
(07)准备配菜:鱼糕。
(08)准备配菜:鱼丸。
(09)准备配菜:青菜。
(10)将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!
特别提示
用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。
吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!
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