麻辣豆腐乳的做法
工具/材料
胆水老豆腐 500克
二荆条辣椒面 25克
朝天椒辣椒面 15克
花椒粉 5克
盐 25克
醪糟 50克
高度曲酒 10毫升
菜籽油 适量
操作方法
处理豆腐:将胆水老豆腐,切成2厘米左右的方块,放在蒸笼里;等锅里的水烧开后,上锅蒸5分钟左右;蒸好后放凉,备用。
制作调味粉:将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面混合,搅拌均匀备用。
制作醪糟汁:另取一只碗,倒入高度白酒,并加入醪糟,拌匀。
接下来,将蒸好的豆腐,逐个放在醪糟汁里打个滚,保证每一面都裹上醪糟汁;再放到调味粉碗里,让豆腐每一面都均匀地裹上一层调味粉。
将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中,把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,最后加入菜籽油,菜籽油要没过豆腐块,以隔绝空气。
最后将豆腐乳放在室温为15度左右的地方发酵,10天左右就可以吃了。
特别提示
1、如果喜欢吃辣的,可以多加点朝天椒辣椒面。
2、醪糟要买有生命的醪糟、没有灭菌的醪糟,因为这样的醪糟才能继续发酵,让豆腐乳更香。
3、做豆腐乳的时候,一定要选用玻璃或者陶瓷器皿来制作,不要选用塑料或者金属,因为这个会腐蚀。
4、做豆腐乳的温度最好是在5度—20度之间;如果温度太高,它发酵就太快;如果温度太低,它就不会发酵。
5、正常发酵的豆腐乳,在菜油表面都会形成细细的小气泡,如果起泡太大,说明发酵太快,这种豆腐乳容易变酸;如果没有气泡,那发酵就是失败的。
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