红豆腐乳的制作方法
红豆腐乳是家常的小菜呢,大家快来学习学习吧!
工具/材料
老豆腐(北豆腐)
操作方法
首先是要制作豆腐坯,买北豆腐(老豆腐),因其豆腐韧性大。用温水洗净,压上砧板,压12小时以上并把压出豆腐的水分倒掉。
接着切成小块并将消毒后的盒子里垫上干净的纱布,把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间,大约1厘米左右。
然后盖上盒盖,在20-36摄氏度左右的地方进行发酵,每天检查,保持温度,等待豆腐块发酵。直至豆腐表面有黄色的粘液,且有拉丝产生,积累蛋白酶,为后续的腌制做准备。
随之进行搓毛腌制,将手消毒洗净,然后将相互粘连的菌丝分开,抹豆腐坯的表面,使得菌丝包住豆腐坯并用干净的容器盛上白酒,放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
最后将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中,加入腌制汤料,不宜过慢,浸过豆腐坯即可。再放上一层保鲜膜,盖上瓶盖。放在室温大约再腌制10天左右就可以食用。
-
炖鲅鱼的做法
用小白菜炖鲅鱼,绿色的叶菜,与鱼中的蛋白互补,营养很是全面,少了些油腻,多了些清淡。炖出的鱼汤,用来配饭,更是美味。操作方法(01)鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。(02)小白菜焯水过凉切段备用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。(03)腌好...
-
尖椒怎么做好吃 简单的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下饭的菜,说一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入酱油、少许老抽和醋、适量的盐和白糖,再加小半碗水搅匀。(02)尖椒洗干净切成段,备用(03)锅里不用放油,烧热之后,加入青椒段,中火,用铲子用力按压尖椒,使其受热变成虎皮状。(04)然后翻过尖椒,使另一面...
-
芥兰的家常做法
芥兰的外表看起来和莴笋有点相似,但是口感却比莴笋更脆爽。下面小编就和大家分享一下芥兰炒木耳的做法。操作方法(01)芥兰削去外皮,清洗干净,斜切成段。(02)再将切成段的芥兰一块一块竖起来,切成菱形薄片,然后焯水一下水,捞出来沥净水分。(03)干木耳提前泡发,一朵一朵地洗去...
-
炒鸡心的做法
炒鸡心是一道菜肴,主要原料有鸡心,主要辅料/调料有蒜蓉、辣酱等。吃鸡心对心脏有好处。现代人的心脏负担太大了,需要特别的滋补一下。鸡心就有这个功效,而且鸡心也挺好吃的,听说还不会发胖。今天为大家介绍炒鸡心的做法。操作方法(01)1.鸡心去掉多余的油脂,洗净(02)2.再...