腌制酸黄瓜怎么做
腌制酸黄瓜
操作方法
(01)准备好的材料
(02)花椒洗净放入水中
(03)煮开后透凉
(04)坛子洗净,阴干水份
(05)黄瓜切条
(06)大蒜剥皮加上其它材料洗净,阴干多余水份
(07)把晾凉的花椒水倒入坛中
(08)放入准备好的香料
(09)加入盐
(10)加入适量白酒
(11)放入黄瓜条
(12)保证黄瓜都在水中
(13)盖上坛子的盖,给边缘倒入纯净水
(14)保持缘口水的洁净,天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以,豆角也是两天左右。
(15)小贴士要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气
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