山葡萄酒的酿制方法
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。我写的这篇指南,告诉你它的酿制办法。
操作方法
01第一步骤:购买葡萄
当你购买葡萄时,你可以摘一些成熟的葡萄,哪怕是分散的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵,相对更便宜些。常见的野生葡萄,都可以用来制作葡萄酒。
第二步骤:用水洗葡萄
由于葡萄皮很可能残留农药,所以清洗葡萄的环节非常重要,最好一次一个一个地清洗,然后用水反复冲洗,同时将腐烂的葡萄清除。葡萄皮,它也是可以用来酿酒,葡萄皮富有营养。
第三步骤:弄干葡萄
葡萄在容器里可以漏出汁水出来,留下葡萄表面就行了,满了则可以倒进罐子里。
第四步骤:选择容器
罐子可以是陶瓷罐,也可以是玻璃瓶,但不提倡使用塑料容器,因为塑料很可能与酒精发生反应,并产生一些有害人体健康的有毒物质。
第五步骤:挤葡萄汁放进容器里。
压榨后的葡萄用手抓,但很难握,然后放进罐子里,把糖放在葡萄汁里面,葡萄和糖的比例是10:3, 10斤葡萄3斤糖。
第六步骤:进行密封保存
罐子是密封的,如果是陶瓷锅,应暂时用干湿布封糊住,再放入密封罐,放置在阴凉处,通常不能随意翻转或打开盖子。
第七步骤:打开密封罐子
当天气炎热时,葡萄发酵时间只需要20天到一个月左右,现在这个季节要酿酒,发酵时间大约需要40天。打开密封罐子后,取出在上面漂浮的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。打开密封罐子后,出酒的时候,别忘了盖酒坛,避免酒精全挥发掉了。
特别提示
不喜欢吃甜的朋友,加2斤糖,不能不加糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素。
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