牛腩焖萝卜的家常煮法
这是一道家常菜,做法简单,用料方便,但做出来美味开口,牛肉营养丰富,老少咸宜,不论家常食用或招呼亲朋好友,都是一个不错的选择。
操作方法
(01)1、牛腩切成方块,洗净;萝卜切成三角块待用。2、煲开水,将牛腩在开水中过一趟,进行灼水,去除血腥味,但不宜泡太长时间,灼完热水后,过冷水,晾干。3、在热锅里加入适量食用油,将油烧热,加入桂皮、八角、干辣椒、蒜头,中火翻炒至蒜头变黄色。4、调低至慢火,加入豆瓣酱,慢火翻炒至豆瓣酱出黄油为止(注意,豆瓣酱只有慢火翻炒才能慢慢出黄油,如果太大火,豆瓣酱容易消失,所以这里火力调节一定要注意)。5、倒入晾干的牛腩,加大火翻炒2-3分钟,至牛腩入味,分别加入甜醋、老抽、生抽、冰糖、葱白等调味料(加入老抽是为了让牛腩上色,让色泽更好看,加入冰糖是为了中和辣味,可根据个人口味进行适量加入)再翻炒2分钟。6、加入少量的水直至焖滚为止,炒起待用。7、用锅煲开水,将切好的萝卜进行灼水,去除萝卜的芥气(冲辣味),灼过水后在冷水中洗净及晾干。8、将炒好的牛腩与萝卜一齐入在压力煲中进行焖煮,由于压力煲去水比较少,所以这里加水不宜过多,以刚浸过牛腩萝卜为宜。9、焖煮时间根据个人的口味而定,一般压力煲煮滚后10分钟就可以关电,等牛腩在煲中进行气压焖煮即可。
特别提示
豆瓣酱只有慢火翻炒才能慢慢出黄油,如果太大火,豆瓣酱容易消失,所以炒豆瓣酱时火力调节一定要控制好
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