猪肉荠菜馄饨怎么做
步骤
(01)荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。
(02)葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
(03)猪肉切小块后剁成肉馅。
(04)葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。
(05)再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。
(06)再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。
(07)将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
(08)取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,将馄饨皮向上折起,然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
(09)包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。
(10)锅里加清水,大火烧开。
(11)在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
(12)水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。
(13)待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。
(14)煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
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