珍珠丸子的制作技巧
工具/材料
猪肉 500克
糯米 100克
鸡蛋 1颗
马蹄 20克
姜、葱、白胡椒粉、盐、生抽、青菜叶子 适量
操作方法
首先,将洗干净的糯米用水浸泡3-5个小时,然后将其捞出,沥干水分后放在一旁待用。
接着,选三肥七瘦的新鲜猪肉,先把肉切成丁,再跟切好的姜丝混合,一起剁成肉糜。
将剁好的肉糜装碗,再加适量的盐、白胡椒粉和生抽,一起搅拌均匀,然后腌制20分钟入味。
在腌制的同时,我们取马蹄和葱白切成细末。然后将马蹄和葱白末放入腌制好的肉糜当中,再加入蛋清和生粉,用筷子将其搅拌均匀。注意要沿着同一个方向划圈搅动,这样肉泥的纤维会沿着一个方向,肉丸吃起来会更松软、更有劲道。
接下来做肉丸。先抓一把肉糜,用手的虎口处捏出丸子。把捏好的肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动,使肉丸均匀沾上一层糯米。
等锅里的水烧开之后,把肉丸放入蒸笼中,用大火蒸15-20分钟,就可以关火了。
关火后,上桌前可以在丸子上撒一点葱末,一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。
特别提示
1、珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米,糯米蒸出来之后是晶莹剔透的,看上去很像珍珠。
2、加马蹄其实是为了去除肉的腻味,在没有马蹄的情况下,也可以用莲藕、香菇之类的东西代替,根据自己的口味选择即可,最好是用白色,这样不会破坏珍珠的颜色。
3、放盐的时候略微要比平时做圆子盐重一点,因为糯米会吸收一点盐分。
4、搓肉丸的时候不要太用力,让米陷进肉里太多的话,就感觉不到那种珍珠的效果了。
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