广式腊味煲仔饭怎么做
到过广东的朋友,肯定都会知道广东的煲仔饭,尤其是秋冬季,大街小巷,总会冒出很多煲仔饭专卖的小店,它们通常都是在店门摆着一排灶,灶头上摆满冒着热气的煲仔,师傅手持竹筷来回巡视,好像读书时监考的老师一样。而煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,是广东的特色小吃,它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
操作方法
(01)材料准备主料:广式腊肠1根、大米、鸡蛋、青菜配料:花生油、高汤、酱油、盐、糖
(02)具体做法根据饭量洗米放入砂锅内,加入适量的高汤(对比以往在电饭煲里煮饭时用的水少一些),放盐捞匀后浸5分钟左右再煮。PS:米和高汤的比例为1:1.5。
(03)把广式香肠切片,加入花生油、酱油和糖拌匀,放在一旁待用。
(04)将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟,同时煮至快干水时把待用的香肠在饭面,同时打上鸡蛋,继续闷10分钟。待闷熟后,摆上青菜,撒上葱花或香菜即可。PS:在闷饭的同时,可以另起灶火,把青菜烫熟。
(05)制作小贴士煲仔饭没有固定的口味,如果你是四川人、湖南人,可以淋上辣椒油;是香港人则可以放点海鲜酱;若是东北人,放大豆酱也是可以的。
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