怎么焖米饭好吃
身在东北,几乎每日三餐都有米饭,所以米饭不好吃的话,吃饭的乐趣何在呢?下面是我礼拜天在家焖的一锅米饭,分享一下方法:
操作方法
(01)米的选择很重要:要选择产自东北的大米。这次我选用的是东北的越光大米,属于粳米,颗粒圆润,煮熟后软硬适度,米香充足。
(02)锅的选择同样重要:如今我们做饭,电饭煲一按,万事大吉。可我选用的是陶瓷锅,需要明火并需要时刻关注火候。另外瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽,还可以保温。
(03)将大米放入深盆中,用自来水顺一个方向快速淘洗4遍,快速是为了防止脏水回渗。
(04)淘洗4遍后,放入漫过大米的清水(最好是矿泉水),浸泡15分钟。
(05)15分钟后,将浸泡后的米用密筛过滤后,用湿润的纱布铺盖晾上15分钟。 这个过程让米饭有一个轻微的发酵过程,使米饭更加香甜。浸泡米的水不要扔。
(06)将晾好的米倒入陶瓷锅内,加入泡米水,米和水的比例基本是1:1.盖上盖子后,用毛巾把封口封住。
(07)放到炉灶上,开小火5分钟预热后转中火5分钟,这是能闻到米香味了,再转小火5分钟,好让多余的水分蒸发完。之后关火焖15分钟,让锅内米饭的口感进一步升华。
(08)打开锅盖,用饭勺将米饭轻轻搅动一下,盛出碗中即可食用。粒粒饱满,晶莹剔透,软硬适度还泛着米香。
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