西红柿鸡蛋打卤面怎么做
西红柿富含维生素,而且有酸甜味,与鸡蛋一起用来做打卤面非常开胃。今天小编就给大家详细介绍下西红柿鸡蛋打卤面怎么做?
操作方法
(01)将西红柿用开水烫一下,然后弄破外皮,将西红柿的外皮撕掉。用开水烫是为了让西红柿的皮更容易去掉,然后将西红柿小块,备用。
(02)将葱去掉根部,清洗干净,然后切成1厘米左右的小段,备用。
(03)取2个鸡蛋,敲到碗里,用筷子打散后,在蛋液中加入少量的料酒、清水和油,搅拌均匀。
(04)在锅里放入适量的水,待水开了以后,放入面条,然后继续煮开,将面条煮熟后,倒出,用冷开水冲一下,然后沥干,备用。
(05)在炒锅里加入油,油烧到六成热,轻轻倒入蛋液,并用锅铲搅散,蛋液基本凝固后,盛出备用。
(06)在锅里加入油,五成热时倒入切好的西红柿块,翻炒一会后,看到西红柿有汤汁溢出时,倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,然后添加少许水煮1分钟。
(07)待水开后,加入适量的盐、白糖,改成小火煮,直到西红柿变得柔软,汤汁变红。此时用调好的淀粉水进行勾芡,沿顺时针方向搅拌。
(08)待到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力时,撒上葱花,于是卤汁就做好了,将西红柿鸡蛋做的卤汁浇到面条上,拌匀就可以食用了。
特别提示
水淀粉(即淀粉加水),清水的添加不能过多,太稀起不到勾芡的作用;<br/>勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌,且沿着同一个方向,顺时针(或逆时针),不要来回搅拌,否则起不到勾芡的作用。
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