臭桂鱼的做法图解
臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴,其是一道传统的名菜。之所有会有臭桂鱼这个菜名,是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。那么这是否代表这道菜过了保质期了,不嫩吃了呢?其实不然,若你吃上一口后,你会爱上它的鲜美。 主料:
新鲜桂鱼一条姜适量 蒜适量大蒜苗适量 青椒适量干红椒适量 豆腐乳少许盐少许 料酒少许蒸鱼豉油少许 蚝油少许白糖少许 臭桂鱼的做法步骤
1. 挑选新鲜桂鱼,洗净,少许料酒腌制
2. 带上一次性手套,用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀,保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。(如果需要味道更重一点,可以再多放两天)
3. 腌好的臭桂鱼有股特别的味道,洗净沥干水
4. 下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出
5. 把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香
6. 放鱼烹煮,加入少许水,小火慢炖,两面均翻煮至入味,放入青椒大蒜瓣,加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁
7. 成品
臭桂鱼的做法小技巧: 1、除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快。 2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐,吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。 3、腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗; 4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。 5、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。 6、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。 7、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。 这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长,其实制作过程相当容易的,做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道,吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。-
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