炸花生米的技巧
炸花生米的技巧
炸花生米的技巧
(01)炸花生米的技巧在于,要控制油的温度和炸的时间,花生米比较容易糊。第一次做的时候,锅还凉的时候就放油和花生,用小火慢慢炸,不要贪快用大火,同时还要不停的翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来,稍晚就炸老了。这时候你最好能有一个用来空油的小漏勺,可以快一点把花生捞出来。
(02)据说在出锅前撒一点白酒,能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃,稍等一会,再撒上点盐,就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。
(03)宫保鸡丁里,鸡肉占菜量的比例比较大,要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁,用料酒、鸡蛋清、生粉(团粉)、盐、味精搅拌浸泡,让鸡肉都能裹上蛋清。坐油锅,把泡好的鸡肉炒熟变色了拿出来。锅里做油,炒辣椒、葱、姜、蒜,炒香,放鸡肉,加酱油、麻油(香油)、糖、醋、盐,炒一炒再放炒好的花生米,就可以出锅了。
(04)就出多亏了炸花生米的香味,才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉,不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米,省的干嚼花生太干太硬。
(05)因为本身就很好吃,炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生,醋能解腻,吃着更加爽口。
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