酸汤肥牛的做法,做酸汤肥牛注意事项
操作方法
(01)酸汤肥牛是一道下饭好菜,但是你知道酸汤肥牛的做法么?酸汤肥牛的做法容易么?酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜,原料购买简单,酸汤肥牛的做法起来也不难,但是怎样才能做出地道的四川滋味呢?酸汤肥牛的做法酸汤肥牛的做法源远流长:酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的,并不是想象中使用的是酸菜的汤,而是用酸菜本身来烹煮,之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴,也可以直接下饭。比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥吃的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃,泡长了会变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里长呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。挑选酸汤肥牛中的酸菜时,要注意选择那些颜色浅的,颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。酸汤肥牛的做法原汁原味:川菜中很多时候会使用到“二汤”,相对于我们烹饪中经常提到的“高汤”,二汤制作起来也更容易,使用起来更加顺手,无论什么菜肴当中,只要加入水的地方都可以加入二汤,这样可以让菜肴更加浓郁,充满了立体的滋味。二汤是每个家庭都能自己熬制的底汤,鸡架、猪瘦肉、鱼骨等等都可以作为原料来用。汆烫除去血沫,之后就改为文火熬煮,可以适当加入一些葱姜、胡椒之类,去除汤中的腥气,但不要加得过多,否则会影响汤的味道。熬制1个小时左右就可以了,使用的时候直接用就好,也可以将其冻在冰格当中,随用随化,保存时间也较长。酸汤肥牛的做法 厨室技巧:如果家中没有四川酸菜,市场中也不好买到,可以自己在家制作泡酸菜。具体的方法是,将娃娃菜清洗干净,用竹签在上面扎一些洞,这样可以让娃娃菜尽快入味。锅中坐水(1000克左右),烧开后,关火,加入100克盐、25克鸡精、25克糖、50克的白醋,之后将扎好眼的娃娃菜浸泡在水中,大约1——2小时候就可以用来制作菜肴了。泡的时间越短,放入的调料味道要越重,否则泡出来的菜肴很难有好味道。
-
三八妇女节的礼物
每个人都要学会感恩,母亲幸幸苦苦把孩子养大,并且把加照顾的那么好,在这三八妇女节将要来临之际,赶紧提前为自己的母亲或者是自己的爱人准备好礼物,表达对她们的爱,礼物不需要要多奢华,以下几个礼物随意来挑选个你喜欢的送给你母亲吧。1、电影券或购物卡电影券或购物...
-
厨师如何摆盘才精致?看米其林大厨的摆盘就够了!
几何之美,以构架打造美感。世间的东西再复杂,结构都离不开最基本的几何构成。菜肴也是如此,学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”,使厨师拥有如建筑师般的洞察力、空间想象力和动手能力,去塑造更多样的造型,让摆盘设计成为实用的艺术创作。今天,我将为大家介绍5种...
-
产前抑郁症怎么开导
(01)通过放松训练、情绪疏导、认知疗法等可调节轻度产前抑郁。可积极参加专业学校的孕妇班,了解有关孕期、分娩、产后恢复、育儿等方面的知识,通过提高认识,减少焦虑、抑郁情绪。(02)产前抑郁症症状较重时,应加强对产妇的护理,防止自伤、自杀等意外发生。可进行物理治疗...
-
杂粮挂面十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年杂粮挂面十大品牌排行榜,前十名分别是想念、农家御品、香雪、陈克明、顶味/nikko、白象、金龙鱼、博大、中裕/ZHONGYU、胡姬花。如果您正在查找杂粮挂面什么牌子好?那么本杂粮挂面十大品牌榜单可供您作为选...