蒸馒头为什么会回缩起皱?
蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。
1、食材配比不合适
面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母和温水。面粉酵母水的配比为100:1:50。具体的温水把酵面激活,然后慢慢倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
2、发酵温湿度控制不好
面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成“老肥”了。
3、面团没有揉到位
在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨,揉出来的面”一说,可见揉面的重要性。手工揉面不低于500下,合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞。
4、二次饧发不到位
这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发,其标准很重要,发的不足是死面,发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准,一般饧发时间控制在30分钟左右。
-
踩踏事件发生时该怎么办?
最近昆明某小学发生了一起踩踏事故,竟然造成32人伤亡,实在是令人吃惊。如果你做过统计的话,就会发现发生踩踏事故最多的地方竟然是学校!受伤害最大的竟然是学生!那么当踩踏事件发生时我们该如何保护自己?如何避免踩踏事故的发生?操作方法(01)千万不要让自己倒地,在踩踏事...
-
牛乳钙十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年牛乳钙十大品牌排行榜,前十名分别是三精/Sanchine、乐力/Osteoform、迪巧/D-Cal、瑞思/SWISSE、汤臣倍健/BY-HEALTH、福格森/FERGUSON、自然之宝、维百莱/薇塔贝尔/Vitabiotics、宠儿香、钙尔奇/Caltrate。...
-
千兆路由十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年千兆路由十大品牌排行榜,前十名分别是领势/LINKSYS、云南电信、飞鱼星、捷稀JCG、长城宽带、思科/CISCO、易卡通通信、Linksys、e代家园、百通。如果您正在查找千兆路由什么牌子好?那么本千兆路由十大品牌...
-
年夜饭为什么要吃鱼
(01)年夜饭吃鱼是为了吉利,有些地方的年夜饭上必须要有鱼,并且还不能吃完,寓意着“年年有余”。因为鱼的谐音是余,代表着盈余,吃鱼讨个好彩头。(02)关键看自己当地的习俗。有的地方是有这个讲究。年饭时吃鱼,只吃中间的部分,不能吃完,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有...