调料香料大全
调料香料的种类很多,举不胜举。调料不仅给我们带来酸、甜、苦、辣、咸的基本味,而且还给食物带来特有的风味,色泽和刺激性的味感。虽然调料是我们日常生活中不可缺少的东东,但我们对这些调料又了解多少呢?接下来就让我为大家介绍几种常用调料的性能与功效吧!
操作方法
(01)花椒:花椒是中国特有的香料,位列调料十三香之首,花椒气味芳香,可祛除各种肉类的腥膻臭气,无论做什么菜肴都会用到它。而且花椒有促进唾液分泌,增进食欲,健胃散寒,除湿止痛,杀虫解毒的功效。
(02)干姜:姜是重要的调味品之一,也可做为蔬菜单独食用。还是一味重要的中药材。经过烹饪,它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使其鲜美可口,味道清香。干姜具有解毒杀菌,抗氧化的功效,有改善食欲,增加饭量的作用。
(03)大料:大料也叫八角、大茴香。大料气味芳香又有一点甜味。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。大料能促进肠胃蠕动,可缓解腹部疼痛,对呼吸道分泌细胞有刺激作用,还可用于祛痰。
(04)茴香:茴香也是常用调料,能除掉肉中臭气,使肉类重新填香。茴香的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃行气的功效。
(05)香叶:香叶用于腌渍或浸渍食品,也可用于炖菜、拌馅及鱼类等。香叶气味芬芳,但略有苦味。通常整片使用,烹调后再从菜肴中除去,它可以增香去腥,增进食欲,适量的使用香叶,可以帮助身体排出湿气,是一种具有很好保健功效的调料。
(06)桂皮:桂皮也叫桂肉,桂皮香气浓郁,可使肉类菜肴祛腥减腻,令人食欲大增。桂皮性热,具有暖胃去寒,活血舒筋,通脉止痛的功能,桂皮的食用量一般每次在5克左右,过量会影响菜肴本身的味道。
(07)豆蔻:豆蔻具有油性,辣味和浓烈的香气,能祛除鱼类及肉类的腥膻异味。食用豆蔻可开胃口,增食欲并能促进食物的消化和吸收,有祛寒除湿,暖胃健脾,止痛祛痰的功效。
(08)虽然调料香料能为我们的食物增强营养,增加鲜味,祛除腥膻,交换口味,丰富色彩,平衡酸碱度,但食用时也不可偏食或过量,不然会对人体的健康不利。
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