炒菜时哪些坏习惯会破坏食物的营养？

日常生活中，几乎我们每一天都需要炒菜做饭，尤其是对于家庭主妇来说，炒每一道菜可以说都非常的熟练，掌握了炒菜的技巧，不过在烹饪的过程中有一些坏的习惯会破坏掉食物本身的营养成分，甚至还会出现一些生病的情况。

操作方法

（01）蔬菜先切后洗，很多人在清理蔬菜的时候，都习惯先切好的蔬菜，然后再开始清洗，其实这样的做法是非常错误的，将切好的蔬菜开始清洗，容易导致蔬菜里面的矿物质以及微量元素流失，而正确的做法应该是先仔细的清洗蔬菜，然后再开始切。

（02）炒菜过早的放盐，有些人炒菜为了更加的入味，而往往在菜刚下锅就开始放盐，这种做法也是不对的，如果过早的放盐菜里面的水分就会渗出，这样菜就会熟得很慢，吃起来这样的菜又没有任何的鲜嫩口感，而且营养成分也会随着水分流失而流出。

（03）切好的蔬菜放置很长时间，有一些人将切好的蔬菜会放置时间比较长，甚至是中午收拾好了，晚上才开始炒其实这样的做法也是错误的，如果切好的蔬菜没有马上烹调，超过两个小时以上就容易导致蔬菜里面的某些营养成分直接被氧化。

（04）做菜的时候先过油，可能很多家庭主妇在做菜的时候，尤其是一些特殊的蔬菜，喜欢先在油里面过一下，然后捞出来再炒，这样做出来的菜味道确实非常的好，而且香气浓郁，但是这种烹饪方法其实会破坏蔬菜本身的营养，而且还会产生严重的致癌物质。

（05）油冒烟了才放菜，必须要先放油的，但是往往有些人喜欢油锅冒烟之后才开始将菜放到里面，其实这个时候将菜放到锅里，已经容易产生致癌的物质，而且蔬菜的营养也被破坏掉，最好是能够在油温并不是特别高的时候就放入蔬菜。

（06）炒素菜喜欢放很多油，素菜一般来说，它的吸油性相对比较强，所以如果炒素菜的时候放太多的油，那感觉跟花菜应该就比较相似了，而且放过多的，其实会影响到食物本身的味道，所以炒素菜的时候最好不要放太多的油。

（07）喜欢用水焯切完的蔬菜，很多的蔬菜切得比较碎，然后经过水焯之后，蔬菜里面的维生素和矿物质基本上都会流失掉，所以炒菜应该尽量保持蔬菜的完整，这样才能够防止蔬菜的营养成分流失。

（08）炒的菜偏咸，有一些人口味可能特别的重，所以在炒菜的时候总是喜欢放很多的盐，而如果炒的菜特别的咸，那么每天吃这样口味重的蔬菜，就容易造成体内的钠含量超标，所以千万不要放太多的盐，否则很容易损伤到身体。