绿豆可以做豆腐吗
简要回答
所有的豆类都可以做豆腐,但很少有人用绿豆做豆腐,因为绿豆的蛋白质含量很低,用它做豆腐不划算。
绿豆可以清热解毒,很多人都用绿豆制作成绿豆糕、绿豆糖水等。几乎没有人用来制作成豆腐,那么绿豆究竟可不可以制作成豆腐呢?下面让我们一起去了解吧。
详细内容
适合做豆腐的豆类有黄豆、黑豆和青豆,这三种豆类都可以用来打豆浆,或者加工成豆腐食用,因为它们含有35%以上的蛋白质和16%左右的脂肪,属于高蛋白豆类,几乎不含淀粉,这也正是它们不可能做成豆沙、凉粉或粉条之类食物的原因。
红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等豆类属于高淀粉豆类,含有50到60%的淀粉,可以加工成粉丝、粉条或粉皮等食物,也可以做成豆沙和各种小点心。但是,上述几种豆类都不可能用来榨油或打豆浆,当然也不能做成豆腐食用,因为它们的脂肪含量低于1%,蛋白质含量也非常的低。
高淀粉豆类的淀粉含量比较高,所以它们可以代替粮食当作主食来吃,蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6到10倍。
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸等成分。
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